Vigneron

Famille Castell

Adresse

Quartier Thouron
83740 La Cadière d'Azur

Description

La passion de la vigne
C’est avec la passion du produit authentique, inculquée par mon grand-père et mon père, que j’ai pris la suite sur le domaine familial en 2009. Auparavant mes études en viticulture et œnologie m’ont amenées à effectuer de nombreux déplacements à travers les vignobles français et étrangers. 2009 Dès mon retour, j’ai souhaité développer le domaine en m’appuyant sur le travail déjà réalisé par ma famille. Le domaine a donc été porté à 10 hectares. L’âge du vignoble s’échelonne de 1 à 60 ans avec le choix de maintenir une base typique d’anciennes vignes et de vieilles variétés de cépages. 2010 J’ai souhaité ajouter, aux techniques traditionnelles déjà utilisées, une impulsion complémentaire par des techniques issues de l’agriculture biodynamique, toujours dans la recherche de ce qui participe à la qualité. Cette technique tient prioritairement dans la mise en œuvre d’une démarche globale de production tout en préservant l’expression naturelle du terroir et de la vigne. Je raisonne en voyant la parcelle comme un organisme vivant et auto suffisant avec une forte biodiversité de faune et de flore. L’idée générale étant de suivre le cycle végétatif naturel de la vigne tout en lui apportant le nécessaire de protection grâce à des traitements à base de plantes pulvérisées sous forme de tisanes et décoction, d’après le calendrier lunaire et une surveillance de tous les instants. - Suivi du calendrier lunaire - Taille tardive exigeante - Travail du sol mécanique ou au cheval et amendements organique biodynamisé - Épamprage manuel minutieux - Vendange verte de contrôle - Pas d'Écimage - Protéger et développer la biodiversité de la Faune et de la Flore

L’équilibre du fruit
Source de tous les éléments pour donner les plus grands vins, le raisin en concentre tous les ingrédients. Ainsi, toute la réflexion se porte sur les techniques à adopter pour transmettre les richesses travaillées tout au long de l’année au vignoble, dans le vin grâce à des solutions les plus naturelles possible. Dans cet intérêt, les grappes récoltaient manuellement sont placées en caisses de 20 Kg pour être transportées jusqu’au chai de vinification. C’est à l’arrivée au chai que commence le travail de précision lors duquel nous faisons le tout pour préserver l’équilibre naturel de l’acidité, du sucre, des arômes et des tanins. Les premières opérations consistent à encuver les raisins. Que ce soit par pressurage direct pour les Blancs et Rosés ou suite à l’eraflage pour les Rouges. Cependant, ces différentes manipulations peuvent engendrer des pertes qualitatives. Donc nous nous obligeons à travailler rapidement pour limiter les pertes et les macérations non contrôlées. Pour continuer dans notre philosophie de travail, aucun raisin ou moût est sulfité.
La complexité du vin.
L’expression du naturel passe par des extractions fines et complètes des éléments composants le raisin. C’est pour cela que chacun de nos vins Blancs, Rosés et Rouges connaissent des macérations de quelques heures jusqu’à 5 semaines. Là encore, aucun ajout de levures, la fermentation se faisant avec les levures présentent sur le raisin dans le vignoble. La fermentation se déroulant avec des températures contrôlées pour conserver les arômes et créer le meilleur équilibre possible. Vient l’élevage en cuve ou en fûts de chêne permettant d’apporter plus de complexité et la meilleure expression du vin dès la mise en bouteille.

Superficie

7 Ha en AOC Bandol

Géologie

Grès, Marnes argileuse et sableuses du Santonien

Rendement

32 Hl/Ha

LES VINS

  • Castell-Reynoard

    Cépages:
    80% mourvèdre
    10% cinsault
    10% grenache

    Prix : 14,00 €
  • Castell-Reynoard

    2014
    Mourvèdre
    Grenache
    Cinsault

    Prix : 19,00 €