Domaine de Terrebrune

FICHE TECHNIQUE

Vendanges

Cueillette des différents cépages à maturité complète, pas de chaptalisation.
Récolte manuelle sélective: tri rigoureux du raisin.
Transport délicat du raisin en caissettes de 30 kilos afin de limiter l'écrasement.
Le grain reste ainsi intact sans libérer son jus le préservant des risques
d'oxydation.
Durée des fermentations: 15 à 20 jours.

Vinification

Chargement du pressoir par gravité après un foulage délicat. Pas de pompage de
la vendange afin de limiter les actions mécaniques: on préserve ainsi l'intégrité
de la peau du raisin et on évite l'oxygénation de son jus.
Foulage total, égrappage partiel.
Pressurage contrôlé dans un pressoir pneumatique: extraction du jus en finesse.
Fermentation lente à basse température en cuve inox thermorégulée, dans les
meilleures conditions d'hygiène.

Elevage

Élevage délicat en cuve inox jusqu'à la stabilité naturelle du vin pour préserver
tout sa finesse et son équilibre organoleptique.
Mise en bouteille dans nos chais dans les meilleures conditions et le plus grand
soin.

Caracteristiques

Grand terroir argilo-calcaire TRIAS.
- en surface: cailloutis calcaire dans de J'argile brune
- en sous sol : marnes calcaires filtrantes et enrochement de calcaire bleu.
Enracinement profond de la vigne dans les fissures du calcaire.
Microclimat méditerranéen : ensoleillement optimal avec comme éléments régulateurs J'influence maritime et le Mistral.
Culture en terrasses sur versant nord pour une maturation plus lente et régulière.
Taille en Cordon de Royat. Palissage de la vigne.
Travail du sol en traditionnel. Culture biologique; pas de désherbage chimique
mais des labours et un piochage à mains d'homme entre les pieds de vignes.
Traitements dans le respect de l'écologie de la vigne: utilisation privilégiée du soufre et du sulfate de cuivre. Pas de systémique.
Contrôle des rendements par effruitage (ou vendange en vert), afin de limiter
la production.5 à 6 grappes par pied, soit « un pied de vigne=une bouteille ».
Rendement de 38hl 1 hectare.

Dégustation

Nez subtil de fruits exotiques et de fleurs blanches. Belle rondeur sur un fond
de minéralité. Fraîcheur sans acidité. Grand potentiel de saveur sur 10-15 ans.
HARMONIE
Coquilles Saint-Jacques - Poissons nature ou en sauces - Fromages
Température de service: 8-10 degrés.