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Château d'Azur

VIN Rosé 2016

Rosé - 2016
Château d Azur
55% Mourvedre
30% Grenache
15% Cinsault
Prix : 13,50 €
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FICHE TECHNIQUE

Vendanges

Récolte manuelle avec tri à la parcelle, transport en petite
benne de 500kg pour éviter la trituration.
Rendements: 40hl/lha.

Vinification

Egrappage et foulage.
Pressurage pneumatique avec sélection des jus. Débourbage à 10°C après 24 à 36 heures de stabulation.
Levurage est fermentation à basse température (14 16°C).
Vinification des cépages séparés.
Assemblages et mise en bouteille en mars.

Dégustation

A l'œil: Robe brillante et saumoné
Au nez: Nez fin et puissant avec des arômes de fruits frais et
murs(fraise,framboise) et d'agrumes (pamplemousse).
Beaucoup de fraicheur et quelques notes épicées (réglisse).
En bouche: Vins ample, très aromatique avec beaucoup de volume et de gras.
Ce vin présente une belle fraîcheur avec des arômes d'agrumes des notes minérales, iodée et épicés.
Bonne longueur. C'est un vin de caractère, un vin gastronomique.
Conseils de service :
Servir frais 12-14°C, en apéritif, accompagné d'un Tian provençal, soupe de poisson et bouillabaisse, salade de fruit exotique, bavarois aux fruits rouges.
A boire jeune dans les 2 ans.

LE DOMAINE
  • Château d Azur
  • Mr Paul Charavel
  • 1010 chemin de la Péguière
    83270 Saint Cyr sur mer
  • Le Château d’Azur a été créé de toute pièce par Paul et Hélène Charavel en 1990 après une expérience dans le vignoble Bordelais. L’objectif principal étant de faire un vin de garage de très haute qualité. L’emplacement en bord de mer dans une zone très touristique et dans un terroir d’exception est le principal atout du domaine. Après l’achat de terre nue classé en AOC Bandol qui était utilisé pour le maraîchage, le vignoble de 2,38 ha fut planté en 1990 et 1991. La cave et la maison sont construites à la même époque. La première vendange est réalisée en 1994 et le premier Bandol rouge est vinifié en 1998. Au fil des années la cave se modernise, climatisation en 1996 pour maintenir une température optimale pour la conservation des bouteilles, achat d’un pressoir pneumatique en 1997 pour assurer une qualité de pressurage optimale des vins rosés et achat d’une étiqueteuse/capsuleuse en 2005 pour faire face à des ventes croissantes.
    Depuis juin 2010 un nouvel élan est donné à la propriété avec l’arrivée de Gael Cluchier petit neveu des propriétaires, fils de vignerons en Cotes du Rhône, œnologue de formation, meilleur jeune dégustateur d’Europe au concours général agricole de paris de 2005, qui est chargé de continué le développement du domaine et d’apporter son savoir faire acquis durant ses études est ses voyages.
    Une restructuration est donc engagé depuis 2010 sur le plan techniques, avec l’achat de matériels (cuves thermorégulée, groupe de froid…) pour améliorer et proposé des cuvées rosés haut de gamme aux consommateurs et sur plan commercial.

    La vinification se fait de manière traditionnelle. Pressurage directe pour les rosés et blancs avec fermentation à base température (14-17°c) et élevage de quelques mois en cuves avant la mise en bouteille. Pour les rouges issus pour la majorité du mourvèdre, le roi du Bandol, ils sont égrappé et foulés mise en cuve pour subir une fermentation est macération de 3 semaines. Une des particularités dans la vinification des rouges est que le chapeau de marc est maintenu en permanence immergée dans le jus, ce qui procure une grande finesse tannique est aromatiques. Apres décuvage et pressurage le vin subie un élevage long en Barrique pour le rendre plus mature et apporter de la complexité.
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