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Domaine de Souviou

VIN Rosé 2015

Rosé - 2015
Domaine de Souviou
Mouvèdre 60%
Grenache 30%
Cinsault 10%
Prix : 13,00 €
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FICHE TECHNIQUE

Vinification

En cuverie inox. Égrappage et pressurage direct. Débourbage à froid avec enzymage. Fermentation de 15 à 20 jours entre 16°C. et 18°C. Fermentation malolactique terminée.
Filtration légère. Mise en bouteilles après 6 à 8 mois. Conservation en chais à température constante.
Fermentation malolactique terminée.

Caracteristiques

Une vinification longue et à basse température va permettre à ce pur jus de goutte de conserver toute la richesse des arômes subtils et délicats qui le caractérisent.
Sa robe couleur "pétale de rose" lui donne une élégance qui ne sera pas démentie par la dégustation.
Un bouquet d’arômes de fruits secs, d’épices, de fleurs, une rondeur et une amplitude en bouche, en font un vin fruité mais sec, d’une rare complexité aromatique. Riche de toutes les senteurs de ses restanques d’origine, il explose de fraîcheur et de spontanéité dans sa jeunesse.
Grâce au Mourvèvdre, le cépage roi du Bandol, il pourra vieillir plusieurs années.
Plusieurs fois médaillé d’or, le Domaine de Souviou rosé, tout comme un rouge, tient tout un repas.
Recommandations :
Savoureux avec les sauces délicates des viandes blanches, Il se mariera aussi à merveille aux parfums épicés de la cuisine exotique.

Dégustation

Entre 10 et 12°C

LE DOMAINE
  • Domaine de Souviou
  • Olivier Pascal
  • RN8
    83330 Le Beausset
  • Il y a fort longtemps, plus de mille ans sans doute, à voir l’âge de certains oliviers de la propriété, des hommes choisirent de s’installer dans un vallon caché dans les contreforts du Massif de la Sainte Baume.
    La végétation y croissait avec bonheur, en particulier
    la sauge sauvage, en si grande quantité qu’elle donna son nom au vallon : en provençal "Soouvi" signifie sauge.
    Les plus anciens textes manuscrits ayant trait à la propriété datent du 16ème siècle, époque à laquelle la famille Bonnasse s’établit à Souviou.
    Au fil des ans furent construites, sur toute la propriété, des "restanques", terrasses maintenues par des murets de pierres sèches. On y planta des oliviers et de la vigne, tandis que les plateaux étaient consacrés au blé et à l’avoine.
    Chaque repli de collines fut cultivé. La production d’huile d’olives dépassant de beaucoup les besoins des familles du domaine, le surplus, recherché pour sa qualité, était vendu aux grandes familles marseillaises.
    Le vin acquît une si solide réputation que les habitants du Beausset vinrent s’y approvisionner comme ils venaient en été puiser de l’eau lorsqu’elle manquait dans la plaine.
    Au 19ème siècle, la famille Bonnasse, comme presque toutes les familles terriennes aisées de l’époque, s’orienta vers le négoce et la banque.
    Profitant d’une vigilance relâchée, la nature sauvage reprit vite ses droits.
    Danielle Darrieux acheta la propriété mais on raconte qu’elle n’y vint pas souvent.
    En 1984, Souviou entra dans le patrimoine de la famille Cagnolari qui restaura la bastide dévastée, remit en culture les espaces les plus accessibles et produisit une huile et un vin vite réputés.
    En 2001, le Domaine a changé de mains. Ses nouveaux propriétaires ont entrepris de lui donner une plus grande extension. Bientôt 6000 oliviers seront en culture dans les zones jusqu’alors négligées.
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