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Domaine de l'Olivette

VIN Rouge 2003

Rouge - 2003
Domaine de l Olivette
2003
Cuvée Spéciale
Mourvèdre 90%
Grenache 10%
Prix : 46,00 €
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FICHE TECHNIQUE

Vinification

Vendanges manuelles. Eraflage.
Foulaqe. Fermentation lente entre 25°C et 28°C. Macération de 1 5 jours. Fermentation malolactique en foudres d'une moyenne d'âge de 20 ans.

Elevage

18 mois en foudres.

Caracteristiques

Age des vignes 35 ans, rendements 32 hl/ha
Sol argilo calcaire, amendements naturels, pas de désherbants chimiques, pas de pesticides.

Dégustation

Arômes de fruits rouges bien mûrs, d'épices et de réglisse auxquels se mêlent
des notes de cuir et de pain grillé.
Bouche souple encadrée de tanins fins et serrés.
Belle concentration. Finale très longue.
Il exprimera pleinement ses arômes et sa complexité à une température de 18° pour accompagner viandes grillées ou longuement mijotées, gibiers à plumes, poissons de roche venant de la Méditerranée (rougets, rascasses).

LE DOMAINE
  • Domaine de l Olivette
  • Jean Luc Dumoutier
  • 519 chemin de l'Olivette
    83330 Le Brûlat du Castellet
  • Depuis deux siècles maintenant, une même famille veille sur ce terroir...
    Au fil des années, elle a bien sû préserver la typicité de ses vins.
    Les conditions permettant d'obtenir l'Appellation Bandol AOC, sont ici non seulement respectées mais renforcées.
    Le rendement est maintenu très faible : 37 hectolitres à l'hectare.
    Le vin peut ainsi développer et conserver la plénitude de ses arômes, la richesse de sa saveur.
    En parallèle, elle a aussi su faire évoluer son équipement pour créer des expressions de plus en plus belles de son terroir.
    Une installation de contrôle des températures côtoie des foudres de chêne ; une informatisation des données du cycle de production vient relayer le savoir-faire et la maîtrise humaine.
    Tout ceci sous l'égide d'un laboratoire d'œnologie attaché au Domaine.
    Vendanges après vendanges, génération après génération, la qualité et le caractère des "Domaine de l'Olivette" s'épanouissent...

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