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Domaine de Souviou

VIN Rouge 2011

Rouge - 2011
Domaine de Souviou
2011
Cuvée Marylène
Mourvèdre 95%
Grenache 5%
33 hl à l'hectare.
Prix : 25,00 €
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FICHE TECHNIQUE

Vinification

Après des vendanges manuelles,nous procédons à un égrappage à 10o.Afïn
d'obtenir un vin d'une belle matière,nous effectuons deux remontages ainsi qu'un
pigeage journalier. La fermentation se fait à une température de 28 à 30 degrés,
poursuivie par une macération de 15 à 28 jours.Le temps de cuvais on dépend
de la matière obtenue.

Elevage

L'élevage de notre Bandol se fait dans le respect des traditions et reposera
18 mois en fût de chênes avant de nous livrer tous ses secrets.

Dégustation

Avant de servir, mettre en carafe deux heures avant.Ce magnifique millésime
qui procurera beaucoup de plaisir tant par son élégance que par ces
arômes et sa structure.Agréable sur les viandes rouges, plats en sauce,
gibier ou rôtis.Servir entre 16° et 18°.

LE DOMAINE
  • Domaine de Souviou
  • Olivier Pascal
  • RN8
    83330 Le Beausset
  • Il y a fort longtemps, plus de mille ans sans doute, à voir l’âge de certains oliviers de la propriété, des hommes choisirent de s’installer dans un vallon caché dans les contreforts du Massif de la Sainte Baume.
    La végétation y croissait avec bonheur, en particulier
    la sauge sauvage, en si grande quantité qu’elle donna son nom au vallon : en provençal "Soouvi" signifie sauge.
    Les plus anciens textes manuscrits ayant trait à la propriété datent du 16ème siècle, époque à laquelle la famille Bonnasse s’établit à Souviou.
    Au fil des ans furent construites, sur toute la propriété, des "restanques", terrasses maintenues par des murets de pierres sèches. On y planta des oliviers et de la vigne, tandis que les plateaux étaient consacrés au blé et à l’avoine.
    Chaque repli de collines fut cultivé. La production d’huile d’olives dépassant de beaucoup les besoins des familles du domaine, le surplus, recherché pour sa qualité, était vendu aux grandes familles marseillaises.
    Le vin acquît une si solide réputation que les habitants du Beausset vinrent s’y approvisionner comme ils venaient en été puiser de l’eau lorsqu’elle manquait dans la plaine.
    Au 19ème siècle, la famille Bonnasse, comme presque toutes les familles terriennes aisées de l’époque, s’orienta vers le négoce et la banque.
    Profitant d’une vigilance relâchée, la nature sauvage reprit vite ses droits.
    Danielle Darrieux acheta la propriété mais on raconte qu’elle n’y vint pas souvent.
    En 1984, Souviou entra dans le patrimoine de la famille Cagnolari qui restaura la bastide dévastée, remit en culture les espaces les plus accessibles et produisit une huile et un vin vite réputés.
    En 2001, le Domaine a changé de mains. Ses nouveaux propriétaires ont entrepris de lui donner une plus grande extension. Bientôt 6000 oliviers seront en culture dans les zones jusqu’alors négligées.
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