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Château d'Azur

VIN Rouge 2014

Rouge - 2014
Château d Azur
2014
75% Mourvédre,
10% Grenache,
10% Cinsault,
5% Syrah
Prix : 16,00 €
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FICHE TECHNIQUE

Vendanges

Récolte manuelle avec tri à la parcelle, transport en petite benne de 500kg pour éviter la trituration.
Rendements : 33hl/ha.

Vinification

Egrappage et foulage, puis mise en cuve de fermentation,
Macération de 3 semaines avec maintien du chapeau de marc immergé dans le jus pour extraire en douceur les tanins. Remontage quotidien avec aération durant la fermentation.
Fermentation malo-lactique sous marc. Pressurage pneumatique.

Elevage

Elevage de 18 mois en barriques en chai enterrés pour un maintien de la température et de l’hygrométrie constante.

Mise en bouteille et stockage dans le chai climatisé.

Caracteristiques

Servir à 16-17°C, ouvrir et décanter la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre une bonne expression du vin. Durée de garde 5 à 10 ans ou plus selon la cave.

Dégustation

A l’œil : rouge profond, avec une robe grenat et quelques reflets violets.
Au nez : Nez puissants aux arômes de fruits rouges surmurie (pruneau) et d’épices (réglisses et poivre).
En bouche : Vin ample avec beaucoup de volume. Les arômes très épicés sont suivis des notes fruités (fruits très mur). Les tanins sont fins et procures une bonne complexité au vin.
LE DOMAINE

LE DOMAINE
  • Château d Azur
  • Mr Paul Charavel
  • 1010 chemin de la Péguière
    83270 Saint Cyr sur mer
  • Le Château d’Azur a été créé de toute pièce par Paul et Hélène Charavel en 1990 après une expérience dans le vignoble Bordelais. L’objectif principal étant de faire un vin de garage de très haute qualité. L’emplacement en bord de mer dans une zone très touristique et dans un terroir d’exception est le principal atout du domaine. Après l’achat de terre nue classé en AOC Bandol qui était utilisé pour le maraîchage, le vignoble de 2,38 ha fut planté en 1990 et 1991. La cave et la maison sont construites à la même époque. La première vendange est réalisée en 1994 et le premier Bandol rouge est vinifié en 1998. Au fil des années la cave se modernise, climatisation en 1996 pour maintenir une température optimale pour la conservation des bouteilles, achat d’un pressoir pneumatique en 1997 pour assurer une qualité de pressurage optimale des vins rosés et achat d’une étiqueteuse/capsuleuse en 2005 pour faire face à des ventes croissantes.
    Depuis juin 2010 un nouvel élan est donné à la propriété avec l’arrivée de Gael Cluchier petit neveu des propriétaires, fils de vignerons en Cotes du Rhône, œnologue de formation, meilleur jeune dégustateur d’Europe au concours général agricole de paris de 2005, qui est chargé de continué le développement du domaine et d’apporter son savoir faire acquis durant ses études est ses voyages.
    Une restructuration est donc engagé depuis 2010 sur le plan techniques, avec l’achat de matériels (cuves thermorégulée, groupe de froid…) pour améliorer et proposé des cuvées rosés haut de gamme aux consommateurs et sur plan commercial.

    La vinification se fait de manière traditionnelle. Pressurage directe pour les rosés et blancs avec fermentation à base température (14-17°c) et élevage de quelques mois en cuves avant la mise en bouteille. Pour les rouges issus pour la majorité du mourvèdre, le roi du Bandol, ils sont égrappé et foulés mise en cuve pour subir une fermentation est macération de 3 semaines. Une des particularités dans la vinification des rouges est que le chapeau de marc est maintenu en permanence immergée dans le jus, ce qui procure une grande finesse tannique est aromatiques. Apres décuvage et pressurage le vin subie un élevage long en Barrique pour le rendre plus mature et apporter de la complexité.
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